К журналуПицца с пастрами: кладём после духовки, а не до

Рецепт

Пицца с пастрами: кладём после духовки, а не до

3 мин чтения27 августа 2026 г.Кухня Jaqsi Meat

Пастрами на пицце работает по тому же принципу, что прошутто: мясо кладут на горячую основу уже после выпечки. Объясняем, почему это не каприз, и показываем три сборки.

01Почему не в духовку

Пастрами — варёно-копчёный продукт, полностью готовый. В духовке при 250 °C тонкий слайс за пару минут теряет остатки влаги: края скручиваются, мраморные прожилки вытапливаются, а нежное мясо превращается в сухую солёную стружку. Вы платите за деликатес, а получаете подобие мясных чипсов.

Есть и вкусовая причина. Пряная корка из чёрного перца, кориандра и гвоздики рассчитана на то, чтобы её ели холодной. При запекании специи горчат, а копчёная нота уходит в резкость.

Поэтому правило одно: основу печём, пастрами кладём на выходе. Пицца остаётся горячей ещё несколько минут, мясо чуть согревается от неё и раскрывает аромат — ровно то, что нужно.

02Какая основа подойдёт

Пастрами достаточно яркое, поэтому основа должна быть сдержанной. Лучше всего работает тонкое тесто с простым набором: томатный соус и моцарелла. Обильная пепперони, грибы и четыре сыра будут спорить с копчёностью.

Готовая основа из магазина или тесто собственного приготовления — принципиальной разницы нет. Важно другое: пеките до полной готовности, включая румяные пятна на сыре. Досушивать пиццу с уже уложенным мясом не выйдет.

03Базовая сборка

Пицца с пастрами и рукколой

20 минвсего

2порции

Легкосложность

~420ккал/порция

Ингредиенты

Пастрами из мраморной говядины80 г
Основа для пиццы1 шт, 30 см
Томатный соус4 ст. л.
Моцарелла150 г
Рукколагорсть
Пармезан30 г
Оливковое масло, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1Разогрейте духовку до максимума — 250 °C и выше. Чем горячее, тем тоньше и хрустящее выйдет край.
2Распределите томатный соус по основе, не доходя пары сантиметров до бортика, и выложите разорванную руками моцареллу.
3Выпекайте 8–10 минут до румяного края и подпалин на сыре.
4Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять минуту: на слишком горячей поверхности мясо начнёт сворачиваться.
5Разложите слайсы пастрами свободными волнами, а не плоским слоем — так они не слипнутся в один пласт.
6Сверху руккола, стружка пармезана, капля оливкового масла и чёрный перец. Подавайте сразу.

Основу печём до конца, мясо кладём на выходе. Всё остальное — детали

04Три версии под настроение

Классическая — та, что в рецепте выше. Пастрами из мраморной говядины, руккола, пармезан. Ближе всего к итальянской пицце с прошутто.
Лёгкая — пастрами из индейки вместо говядины, вместо моцареллы творожный сыр тонким слоем, сверху микрозелень. Заметно менее калорийная и мягче по вкусу.
Острая — добавьте к базовой сборке маринованный красный лук и каплю сладкой горчицы прямо на мясо. Горчица здесь работает как соус, а не как приправа.

05Чего не делать

Не кладите мясо под сыр. Оно окажется в самом пекле и высохнет ещё быстрее, чем сверху.
Не режьте пастрами мельче. Крупный слайс, уложенный волной, — это и вкус, и вид. Мелкая нарезка выглядит как посыпка.
Не разогревайте остатки в микроволновке. Снимите мясо, разогрейте основу, верните мясо обратно.
Не солите. Пастрами, пармезан и соус уже дают достаточно соли.

06Частые вопросы

Сколько пастрами нужно на одну пиццу?

70–80 г на основу 30 см. Упаковки 165 г хватает на две пиццы.

А если всё-таки положить в духовку на последнюю минуту?

Минута при 250 °C — это уже много для слайса толщиной пару миллиметров. Если очень хочется прогреть, дайте пицце постоять с мясом под фольгой полминуты вне духовки.

Какое пастрами лучше для пиццы?

Из мраморной говядины — жировая сетка не даёт мясу пересохнуть от контакта с горячей основой. Индейка легче, но требует аккуратности: она суше.

Подойдёт ли пастрами для домашней шаурмы или лаваша?

Да, логика та же: собирайте на уже готовую тёплую основу и не отправляйте в гриль вместе с начинкой.

Всё для этого рецепта

С доставкой по Алматы и Астане день в день

Пастрами из мраморной говядины