Сколько мяса на человека: расчёт стола на 6, 10 и 20 гостей

Самый частый вопрос перед застольем и самый частый источник переплаты. Разбираем нормы, поправки и даём готовые раскладки на три размера компании.

01Базовая норма

Для мясной нарезки как закуски перед горячим — 80–100 г на человека. Для нарезки, которая заменяет закусочную часть стола, — 150 г. Если мясо единственная еда на вечер, считайте 200 г, но это редкий сценарий.

Цифры кажутся маленькими, и это нормально. Деликатесная нарезка тонкая и очень насыщенная: 100 г пастрами — это восемь-десять крупных ломтиков, а съесть подряд больше пяти мало кто может.

02Четыре поправки

• Есть другие плотные закуски — салаты, сыры, горячее — минус четверть.
• Доска стоит весь вечер и к ней возвращаются — плюс треть.
• Много мужчин или застолье вместо ужина — плюс четверть.
• Есть те, кто мясо не ест — считайте по числу едоков, а не приглашённых. Остатки нарезки на следующий день доедают вяло.

И принцип, который экономит больше всего: не берите много видов по чуть-чуть. Четыре позиции с внятными порциями выглядят щедрее восьми символических горок и обходятся дешевле.

03Стол на 6 человек

Нарезка как закуска, есть горячее. Нужно около 600 г: три вида пастрами по одной упаковке 165 г плюс паштет. Соусы — по банке каждого. Хлеба одна буханка.

Как всё это разложить, чтобы выглядело как в ресторане, разобрали в статье про мясную тарелку.

04Стол на 10 человек

Около килограмма нарезки: все четыре вида пастрами плюс бекон PRIME нарезкой, паштет, оба соуса, две буханки хлеба. Здесь уже имеет смысл делать две доски и ставить их в разных концах стола — иначе до дальней никто не дотянется.

На этом объёме подарочная корзина СТАНДАРТ закрывает почти весь список и обычно выходит выгоднее поштучной покупки.

05Стол на 20 человек

Около двух килограммов: по две упаковки каждого вида пастрами, два бекона, два паштета, по два соуса, три-четыре буханки хлеба. Обязательно три-четыре доски по столу.

На таком объёме появляется вторая логика: часть нарезки лучше держать в холодильнике и выносить второй волной через час-полтора. Свежая доска в середине вечера производит больше впечатления, чем одна большая, к тому моменту уже подсохшая.

Лучше две свежие доски с интервалом в час, чем одна огромная, заветрившаяся к середине вечера

06Что ещё посчитать

• Хлеб — 2–3 ломтика на человека. Считают чаще всего неправильно и берут мало.
• Соусы — банка на 6–8 человек, и всегда два вида.
• Кислое — маринованные огурцы или каперсы, примерно 20 г на человека. Без них жирность приедается.
• Доски — одна на 5–6 человек. Дальше люди просто не дотягиваются.

07Частые вопросы

Товары из статьи

С доставкой по Алматы и Астане день в день

Подарочная корзина деликатесов ПРАЙМ

22,900 ₸

Подарочная корзина деликатесов СТАНДАРТ

15,900 ₸

Пастрами из мраморной говядины

3,500 ₸· 165 г